Nicolas Darnauguilhem ist Küchenchef im Restaurant Le Neptune in Genf, das zu den 100 besten Restaurants in Europa zählt. Dank seines bereits in Brüssel begonnenen Netzwerkes wurde er in der Gemeinde bekannt. Mit einer echten Rede und einer innovativen Kochphilosophie vermittelt es eine starke Botschaft und ist ein innovativer Beitrag zur Schweizer Küche. Er ist auch ein leidenschaftlicher und talentierter Koch, der die Werte vertritt, die Emilie Chouriet mit ihm teilt: Genfer Erbe, akribisches Know-how, Bündnis von Talenten, Kreation von Träumen. Nicolas ist ein Freund der Marke geworden und trägt jetzt eine Héritier-Uhr an seinem Handgelenk. Aber welche Werte teilt er mit Emile Chouriet?
Weave ein Netzwerk
Die Gründerfamilie von Emile Chouriet kommt aus Chalx, im benachbarten Frankreich, und ist seit mehreren Jahrhunderten Teil der Genfer Dynamik. Der Vorfahre der Familie Chalx verkaufte bereits Komponenten an den Genfer Uhrmacher Emile Chouriet. Es ist eine Hommage an den Namen dieses Uhrmachers und die Verbindung, die es mit diesem Vorfahren verband, dass die Marke Emile Chouriet genannt wird.
Genf ist eine Region, in der die Marke ihr langjähriges Netzwerk von Zulieferern und Handwerkern aufgebaut hat. Die Talentallianz ist ein wichtiges Leitmotiv für Emile Chouriet. Erfolg ist auch das Wissen, auf lange Sicht zu weben, dessen Wert schwer zu quantifizieren ist, aber das Herz des Erfolges ist.
Für Nicolas Darnauguilhem war seine Diplomarbeit an der Ecole Hôtelière de Genève 2004 ausschlaggebend. Es bestand darin, die Märkte und Messen des Genfer Sees zu erforschen und aufzulisten, um kleine ökologische Erzeuger zu identifizieren. Zu dieser Zeit war sein Ansatz innovativ. Als eifriger Verteidiger der Bauern und derjenigen, die unsere tägliche Schale "machen", war Nicolas Darnauguilhem bestrebt, dieses Erbe der Qualität hervorzuheben, mehr als nur ein Koch in der Basis zu sein.
Nicolas Darnauguilhem © Emile Chouriet
Genf, Land der Inspiration
Wie ein Juwel im Herzen Europas, umgeben von den Alpen, ist Genf ein wertvolles Erbe für Emile Chouriet und eine Quelle ewiger Inspiration.
Nicolas Darnauguilhem spricht gerne über Territorien, wenn er über Kochen spricht. Genf ist sein Territorium; Er wurde geboren, aufgewachsen und verbrachte viel Zeit in der Natur. Für ihn ist Genf ein Kreuzweg, aber auch ein sehr starker kultureller Ankerplatz mit seiner starken Bevölkerungsvielfalt und seiner Vermischung. Wenn man sich entscheidet zu kochen, bestimmt der Ort, an dem man sich niederlässt. Wir wählen das Land, das unsere Gerichte füttern wird. Es wäre ihm nicht eingefallen, sich auf einem Felsen niederzulassen, wo nichts wächst. Der Küchenchef erwähnt auch die organisierte und präzise Seite von Genf und die Qualität der Verwaltungsstrukturen, die Zuverlässigkeit, die seinem Unternehmen einen gesunden Rahmen gibt.
Qualität der Produkte
Emile Chouriet ist ein kleines Uhrmacherteam, das im Schatten arbeitet, um jeden Tag dieselben Aktionen zu wiederholen, Probleme zu lösen und die Qualität zu verbessern. All dies, um ein Qualitätsprodukt anzubieten, das in Serie wiederholbar ist.
Die Überzeugungen, die Nicolas Darnauguilhem täglich tragen, sind seine starke persönliche Identität, sein sehr sensibler Geschmack, seine Liebe zu spezifischen Geschmäckern. Er kocht jeden Tag gerne täglich. Er mag eine gute Arbeit und braucht Kochfreiheit.
Darüber hinaus hat Nicolas Darnauguilhem eine Beziehung zu schwierigen Zeiten und seine Emile Chouriet-Uhr hilft ihm, sich zu organisieren, wenn sein Verstand "woanders hingeht". Was ihm am meisten hilft, sind die Kunden, die ihn unterstützen. Dies ist die Geschichte des Performers und seines Publikums. Vorher, erklärte er, war es der Butler, der sich um die Kunden kümmerte, der Koch war ein einfaches Mitglied des Küchenteams. Seit Bocuse ist der Koch der Schöpfer, die Identität eines Restaurants, und auch derjenige, der sein Publikum begrüßt. Das Wichtigste ist die Kundenerfahrung, und damit es gut ist, handelt es sich um ein Team, das dasselbe Projekt teilt wie er. Sein Team ist ein Motor, es ist entscheidend. Sie ist es, die ihn in schweren Zeiten und Jahren hält, sie wäre nicht möglich. Darüber hinaus
© Emile Chouriet
Momente der Magie
Uhrwerk mechanische Bewegungen sind sehr komplex. Eine Magie passiert, wenn wir die letzten Stücke auf das Werk legen und es beginnt, diese andere Energie, die graue Substanz und die natürlichen und mechanischen Eigenschaften der Elemente.
Für den Küchenchef des Neptun ist der Zauber zum Beispiel heute Morgen, als er eine Kaninchenpastete probierte und der unglaubliche Geschmack perfekt war, oder das Brot, das er aus dem Ofen holte, schnitt in zwei, die einen perfekten Geruch und Textur hatten. Magie verkörpert sich mehr in der Ansammlung von Siegen, die sie täglich nähren als in fernen Erinnerungen.
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